Ẩm thực Malaysia – Châu Á thu nhỏ

Ngoài ẩm thực Penang, Malaysia còn có rất nhiều món ăn độc đáo khác bạn không thể bỏ qua khi ghé thăm đất nước của xứ rừng cọ. Ẩm thực Malaysia là sự kết hợp độc đáo giữa nhiều nền văn hoá khác nhau: Malay, Trung Quốc, Ấn Độ, Ả Rập…Trong một tuần khám phá Malay, mình đã có cơ hội thưởng thức rất nhiều đặc sản thơm ngon, lạ lẫm của xứ sở này.  Đa phần các món ăn thường đậm đà gia vị, được xào nấu với nhiều dầu, cay và hương vị nồng nàn. Như từng được đề cập trong bài “Một vòng ẩm thực Penang”, mình xin lưu ý không phải tất cả các món ăn của Malay đều “dễ ăn”, tuỳ thuộc khẩu vị từng người.

1. Assam Laksa

Lần đầu mình thưởng thức Assam Laksa là cách đây 3 năm trong chuyến du lịch kết hợp Singapore – Malaysia của hai vợ chồng. Mới đây trong chuyến khám phá Malaysia đầu tháng năm, mình có dịp một lần nữa thưởng thức món ăn này tại quán cafe nổi tiếng Old Town Coffee.

Một tô mì Laksa sẽ khiến bạn ngạc nhiên bởi sự kết hợp hương vị khá lạ lẫm. Laksa Assam là món mì với nước hầm cá nâu. Thành phần của món Laksa phụ thuộc vào từng địa phương, nhưng phổ biến nhất vẫn là nước sốt với hải sản, gà và nhiều loại rau trong đó có cả rau mùi của Việt Nam như sả, hành tây, bạc hà… Mình khá thích thú với vị mặn mặn, chua chua của cá nâu, ban đầu có cảm giác như đang ăn bún mắm Việt Nam nhưng thật sự Laksa rất khác biệt.

2. Roti Canai

Lấy hết can đảm, mình mới dám bước chân vào một quán ăn Ấn Độ chọn Roti Canai làm điểm tâm khi ở KL. Mỗi lần đi ngang qua bất kì tiệm ăn Ấn Độ nào, mình đều bị shock mạnh bởi mùi cari và rất nhiều mùi nồng nặc khác của hương liệu. Như đã nói ở các bài viết trước, khi đến thăm quốc gia nào, vợ chồng mình đều muốn trải nghiệm tất cả những tinh hoa mới mẻ của vùng đất ấy. Tuy nhiên, Roti Canai không phải là lựa chọn tồi tệ như mình nghĩ.

Roti được hiểu là một dạng bánh mì chiên, và ở Malaysia, món roti canai là một miếng bột mỏng chiên đều trong dầu. Người ta dát bột thành miếng mỏng, rồi xếp từng miếng tạo thành hình vuông có nhiều lớp và chiên giòn. Roti được dùng chung với cà ri thịt cừu, thịt bò, thịt gà, cá nhưng tuyệt nhiên không có thịt lợn vì vấn đề tôn giáo. Đây là món ăn sáng khá phổ biến của người dân nơi đây. Vị cay cay, thơm nhẹ của cari hòa cùng vị bùi của khoai tây, cà rốt tạo nên vị ngọt dịu ít béo, kết hợp bánh roti thơm mùi trứng… khá lạ và ngon!

Mình cứ nhâm nhi từ từ roti canai, thi thoảng hớp vài ngụm Tea Tarik, ngắm nhìn bộ dạng thoăn thoắt, điêu luyện ăn bằng tay của những vị khách người Malay gốc Ấn hay Indonesia. Theo mình, Roti Canai là lựa chọn khá thú vị các bạn nên thử qua để cảm nhận một nền ẩm thực đa văn hoá của Malay.

3. Nasi Kandar

Nasi kandar là món cơm cà ri mang phong cách Ấn Độ, nổi tiếng có nhiều ở Penang. Đặc trưng của món ăn là hương vị nóng sốt, cay nồng của cà ri. Bạn có một dĩa cơm nóng và cà ri, sau đó có thể chọn thịt cừu, gà rán hay một số loại rotis… trộn đều và …thưởng thức. Theo mình Nasi Kandar hơi khó ăn, bởi cơm khô, cari hơi nồng, gà thì cay. Món này không để mấy ấn tượng với mình ;(

4. Cơm gà đảo tay cầm

Con phố Bukit Bintang thuộc thủ đô Kuala Lumpur (“KL”) là địa điểm khá nổi tiếng với món cơm gà đảo tay cầm thơm ngon. Cơm gà đảo được nấu khá cầu kỳ. Món ăn này bắt buộc phải được nấu trong nồi đất để cơm giữ được độ nóng và phần đáy nồi có một lớp cháy mỏng giòn tan. Gạo được nấu với nước luộc gà để vị ngọt của cơm hòa quyện với vị béo ngậy của gà. Thịt gà được tẩm ướp cùng gia vị, hạt tiêu, gừng, đảo qua. Cơm được nấu vừa chín tới, người ta cho thịt gà vào nồi tiếp tục đun với cơm, sau đó là nấm hương, cải ngọt, lạp sườn và chút xì dầu.

Cơm được bắc ra ăn nóng. Trước khi ăn, thực khách nên đảo đều tất cả lên trong niêu rồi tùy vào khẩu vị của từng người mà gia giảm thêm xì dầu. Phần cơm cháy mỏng và róc, giòn tan. Ăn kèm với suất cơm là một bát canh rau cải ngọt nóng dễ ăn. Vợ chồng mình có dịp thưởng thức món ăn này ngay khi vừa xuống sân bay tại KL, ăn đến muỗng cơm cuối cùng mà vẫn còn thòm thèm 😉

5. Hủ tiếu bò

Có thể nói gần một tuần ở Malay, mình tìm kiếm đỏ mắt mới có một vài quán chế biến món ăn từ thịt bò. Nghe đồn tại con đường Petaling Street – khu phố Hoa sầm uất giữa lòng KL, thực khách đều không thể bỏ qua tiệm hủ tiếu bò gia truyền có mặt từ lâu đời tại đây. Quán khá nhỏ, trang trí đơn giản, sạch sẽ nhưng nghịt người ngồi ăn.

Tô phở dọn ra phục vụ khách nghi ngút khói, nước lèo nóng hổi thơm lừng, thịt bò tái mềm, bò viên chắc nịch. Nước lèo luôn là thành phần quan trọng của mọi món nước. Vị nước lèo tại đây nêm nếm không quá mặn, beo béo, khá lạ miệng theo đúng kiểu Hoa.

6. Bánh dẻo

Ngay tại con phố Petaling Street, các bạn sẽ dễ dàng nhận thấy một xe bán bánh dẻo của bà lão người Hoa rao hàng râm rang khắp phố. Do ham vui nên mình cũng đèo bồng mua thử một phần bánh dẻo.

Poster ghi chi chít tiếng Hoa nên mình cũng không biết tên chính xác của bánh là gì, chỉ biết bà lão khá nổi tiếng với món bánh lâu đời này được quảng cáo trên những tờ báo cũ. Theo mình, bánh được làm từ bột gạo, nhồi dẻo, tẩm đầy đậu phộng xay nhuyễn và mè. Vị bánh ngọt thanh nhẹ. Đây cũng là món ăn đường phố thú vị các bạn nên trải nghiệm.

7. Kem dừa Malay

Có thể nói kem dừa là món tráng miệng ám ảnh chồng mình khi đến Malay. Ngoài kem dừa ở Penang mà mình từng nói trong bài viết trước thì kem dừa tại con đường ăn uống nhộn nhịp bậc nhất Buket Bintang – Jalan Alor không thể nào bỏ qua được. Xe bán kem nhỏ xíu xiu, chỉ vỏn vẻn hai nhân viên đứng bán nhưng lúc nào cũng ngộp người xếp hàng chờ mua. Chồng mình cũng không phải trường hợp ngoại lệ. Tối nào người ấy cũng nhất định chạy ra xếp hàng mua cho bằng được kem dừa ở đây, vừa đi vừa nhâm nhi mới thoả mãn.

Vậy kem dừa ở Jalan Alor có gì đặc biệt? Cũng như kem dừa của những nơi khác, kem dừa nơi đây được đặt trong nửa trái dừa xiêm nhỏ bên trong cơm dừa phần nào được cạo sẵn. Tuy nhiên điểm thú vị là thực khách được tự do lựa chọn những phụ liệu đi kèm: hạt cơm dừa khô, đậu phộng, siro, hạt ngũ cốc các loại, mè và một số snack giòn giòn lạ lạ ….với số lượng tuỳ ý. Có lẽ vì vậy mà ai nấy cũng đều thích thú xếp hàng mua và tự chọn phụ liệu yêu thích của riêng mình như một bữa tiệc buffet. Chồng mình tâm đắc nhất với những hạt dừa khô li ti, giòn rụm, beo béo nên múc lấy múc để, mặt hí hửng như trẻ nhỏ. Một phần kem đầy um chất lượng như vậy nhưng giá cả vô cùng hạt dẻ, tính ra chỉ khoảng 10.5RM mà thôi.

Ngoài những món ăn kể trên, Malay còn là nơi hội tụ của rất nhiều đặc sản đến từ nhiều nền văn hoá khác nhau. Để có thêm thông tin về một số quán ăn nổi tiếng cũng như các con đường ẩm thực sầm uất tại Malay, các bạn đón xem ở những bài viết tiếp theo nhé 😉